Jaleo

POLLITO DE CORRAL A LA LEÑA 79 Bs.
Medio pollo baby, cocinado a la brasa con mojo de finas hierbas. Acompañado de patatas panaderas y espinacas al limón.
POLLITO CAMPERO 79 Bs.
Medio pollo baby, bañado con cremosa salsa de ají amarillo y hierbas, verduras a la robata.
JARRETE 94 Bs.
Pierna de cordero a baja temperatura por 30 hrs en su jugo,
cremoso de patatas.
MAGRET DE PATO 85 Bs.
Pechuga de pato, gastrique de maracuyá, zanahorias baby
y tirabeques de los valles cruceños.
LOMITO NEGRO 89 Bs.
Lo mito al carbón, con gambones y su jugo.

BACALAO A LA VÍZCAINA 160 Bs.
Bacalao, con salsa de tomate y pimientos asados: ajo, cremoso de coliflor, zanahorias baby y tirabeques.
MERLUZA CAMPECHANA 119 Bs.
Merluza del Pacífico con caracoles de tierra y jamón serrano español, con pimientos de piquillo de Lodosa.
MERLUZA MARINERA 139 Bs.
Merluza del Pacífico a la plancha, almejas y mejillones al vapor, con cremoso de espinacas.
PAICHE RIO Y MAR 95 Bs.
Paiche Amazónico cocinado a baja temperatura, con calamares en su tinta, cremoso de guisantes y tirabeques.
TRUCHA A LA 1/2 SAL 89 Bs.
Trucha al horno cocinada en sal de Uyuni y verduras asadas.

BOQUERONES 55 Bs.
Boquerones, crema de ají amarillo, alcaparras.
GAMBONES ALA LEÑA (x6) 89 Bs.
Gambones de la patagonia a la leña.
OSTRAS A LA PARMESANA 110 Bs.
Ostras gratinadas con queso parmesano.
ESPARRAGO COJONUDO 49 Bs.
Esparragas blanco xl, con jamón serrano y salsa holandesa de mandarina.
CARPACCIO DE PATO 59 Bs.
Finos cortes de pato marinado, rúcula, parmesano. Con reducción de aceto balsámico.
TARTAR DE SOLOMILLO 55 Bs.
Solomillo cortado al cuchillo, pan brioche y jarabe de bourbon.
TARTAR DE ATÚN 72 Bs.
Dados de atún fresco, tuétano de res, bálsamo de ajonjolí, soya, emulsión de palta.
BURRATA EMPANIZADA 89 Bs.
Burrata frita, tomates secos, salsa de tomates, rúcula.
SALPICÓN JALEO 65 Bs.
De paiche, camarón, almejas, con aguachile verde.
SALMOREJO DE MANGO 65 Bs.
Sopa fría de mango, con tartar de atún.
TIRADITO 65 Bs.
De trucha ahumada y boquerones. chicharrón de su piel, palta, camote y ajíes.
AL LIO 65 Bs.
Púlpitos, calamares a la plancha, espárragos, tirabeques, mole de romesco.

CALLOS A LA MADRILEÑA 75 Bs.
Guiso clásico Madrileño, con callos, chorizo español, tocino, garbanzos.
FABADA ASTURIANA 110 Bs.
Chorizo Asturiano ahumado, morcilla, panceta, judiones de la granja.
SUQUET DE PEIX 98 Bs.
Sopa contundente catalana con pescados y mariscos, tomate y patatas.

CANELONS DA XAI TRUFATS 96 Bs.
Pasta rellena de Cordero a baja temperatura,
bechamel trufada y demi-glace.
TORTELLONI JALEO 85 Bs.
Pasta de espinaca , rellena de pez espada, passata de camarones.

GILDA (x2) 29 Bs.
Piparras, anchoas, aceitunas verdes.
GILDA ATÚN (x2) 42 Bs.
Atún fresco, piparras, anchoas, aceitunas verdes.
CARRILLERA TRUFADA AL VINO TINTO 56 Bs.
Mejilla de cerdo, al vino tinto y mollejas al carbón. Acompañado de parmentier y verduras.
CROISSANT NEGRO 42 Bs.
Relleno de calamares en su tinta.
DONUT'S 48 Bs.
Relleno de ossobuco, glaseado con queso de cabra y sal maldom.
TORTILLA ESPAÑOLA 45 Bs.
La clásica de siempre, patatas, cebolla y huevo.
TORTILLA CARBONARA 55 Bs.
Patatas, huevo, cebolla, tocino y parmesano italiano.
PULPO A LA GALLEGA 75 Bs.
Pulpo, patatas, pimentón dulce español, sal maldom.
SALTEÑA DE CALLOS (x2) 56 Bs.
Clásica salteña con callos, chorizo, tocino.
TIMBAL DE CORDERO 58 Bs.
Pierna deshuesada cocinada 30 hrs a baja temperatura. Acompañado de patatas panaderas.
CHULETILLAS DE CORDERO 79 Bs.
A la parrilla. chips y morrones asados.
CALAMAR RELLENO 68 Bs.
De calamares en su tinta y verduras, guacamole de guisantes.
CHURRO Y BRAVA 45 Bs.
Nuestra versión de patatas bravas.
BAO DE RABO DE TORO (x2) 58 Bs.
Pan chino, rabo de toro, microgreens, tuetano, alioli de chipotle.
BUÑUELOS (x4) 56 Bs.
De queso de cabra, y jamón de pato casero.
CAMARONES AL AJILLO 68 Bs.
Camarones a la plancha, ajo, ají y aceite de oliva.
TIGRES 62 Bs.
Cremoso de mejillones rebozados en su concha.
RACION JAMÓN SERRANO 190 Bs.
Reserva español.
TABLA QUE MOLA 160 Bs.
Surtido de quesos y fiambres importados.
ALBONDIGAS DE PEZ ESPADA 46 Bs.
Con salsa de callos a la madrileña.
CARACOLES A LA RIOJANA 98 Bs.
Caracoles de tierra, salsa española, chorizo riojano.
HAMBURGUESA JALEO 85 Bs.
Pan brioche, carrillera glaseada y trufada, cebolla caramelizada, queso brie.
CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO (x4) 49 Bs.
Cremosas croquetas a base de jamón serrano español.
CROQUETAS DE CALAMAR (x4) 65 Bs.
Cremosas croquetas a base de bechamel, tinta de calamar.
PIMIENTO DE PIQUILLO 45 Bs.
Relleno de brandada de pez espada, en salsa verde.